Wokad sötsur potatis

Skala och skär potatisen i 2 mm tunna strimlor, använd gärna en mandolin.

Lägg potatisen i vatten så att det precis täcker. Tillsätt ättika och låt stå i 10 minuter.

Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna eller wok på medelvärme. Tillsätt hel vitlöksklyfta och sichuanpeppar och stek i ett par minuter tills oljan tagit smak och vitlöken är lätt gyllenbrun. Var försiktig med att inte bränna kryddorna.

Fiska ur sichuanpepparn och vitlöksklyftan från oljan med en hålslev.

Sila av potatisen och torka den lite med hushållspapper.

Hetta upp den smaksatta oljan på hög värme och woka potatisen i den smaksatta oljan. Stek under omrörning i ca 3 minuter tills den inte längre är rå men fortfarande krispig.