Askorbinsyra skyddar konserver av äpplen, päron och plommon från att brunfärgas vid oxidering. Däremot bleker askorbinsyra färgen på frukter och bär med stark färg, exempelvis jordgubbar, hallon och björnbär

Askorbinsyra (E 300) är synonymt med vitamin C. Askorbinsyra används som en surhetsreglerande antioxidant. Askorbinsyra hindrar att äpplen, päron och plommon oxiderar (blir bruna) vid konservering. Frukter och bär med stark färg, exempelvis jordgubbar, blir dock lätt blekta av askorbinsyra. Använd askorbinsyra när du vill göra inläggningar och konserver.