Moules med miso och rostat bovete

Topping: Häll bovetet i en stekpanna och rosta på låg värme i ca 20 min. Skaka pannan lite då och då.

Finstrimla gräslök och salladslök och lägg i skålar, ställ åt sidan.

Moules: Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka fänkål. Fräs mjuk i oljan utan att det tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vinäger, fond och hälften av vattnet. Lägg på ett lock och låt koka i 2-3 min, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Lyft ur musslorna och lägg över dem i en skål, ställ åt sidan. Tillsätt resten av vattnet, misopasta och chiliflakes i buljongen. Vispa ut misopastan ordentligt. Låt buljongen sjuda på medelvärme i ca 10 min.

Sila buljongen till en ny kastrull. Smaka av med limesaft och ev. lite salt och peppar.

Bryt tofun i små bitar. Lägg ner tofubitarna och musslorna i buljongen och låt de bli varma.