Helstekt oxfilé med smörfrästa kantareller och krämig kål

Börja med potatiskakan (se separat recept i ingress). Den ska göras minst 3 timmar i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

Oxfilé: Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek i smör och olivolja gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra.

Stek oxfilén medium till en innertemperatur på ca 53-55 grader och låt filén sedan vila ca 10 min.

Krämig savoykål: Finhacka schalottenlök och strimla kålen. Fräs schalottenlöken tillsammans med kålen i några minuter i smör.

Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssky: Finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.

Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite majsstärkelse. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Smörfrästa kantareller: Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja. Krydda med salt och peppar.

Servering: Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna.

Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen.