Calamares Fritos

Skölj bläckisken och rensa den.

10-armad: Ta tag i bläckiskkroppen med ena handen och dess huvud och armar med den andra. Dra försiktigt isär. Skär av armarna under ögonen och släng huvudet. Dra bort den broskliknande näbben som sitter mellan armarna. Ta bort den genomskinliga broskskivan och de vita hinnorna som sitter i kroppen. Gnid bort skinnet under rinnande kallt vatten. Skär kroppen i 1 cm breda ringar samt armarna i mindre bitar.

8-armad: Den här sorten har inget inre skal. Skär av huvudet under ögonen och avlägsna ögonen. Skrapa bort inälvorna i huvudet. Tryck ut näbben som sitter mellan armarna. Gnid bort skinnet under kallt vatten. Skär huvudet i ringar eller bitar samt armarna i mindre bitar.

Ställ upp tre djupa tallrikar. Lägg mjöl i den första tallriken. Knäck äggen och vispa dem lätt i den andra tallriken. I den tredje tallriken lägger du polenta och blandar ner salt och peppar.

Vänd bläckisken i mjöl, doppa sedan i ägg och vänd sedan slutligen bitarna/ringarna i polentan. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull (fylld till hälften) till 180 grader. Fritera bläck?sken i cirka 1 minut, tills den blir gyllene. Friteras den för länge blir den seg. Låt bitarna rinna av på galler med tidningspapper under. Fritera eventuellt även bladpersilja och servera till.

Servera direkt med citronklyftor, lite extra salt och valfri dipp, exempelvis aioli.