Micaels midsommarmarängtårta

Värm ugnen till 125°.

Mixa rostad mandel hastigt och grovt i en matberedare. Ta bort hälften och mixa resten till små smulor. Separera äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner både muscovadosocker och strösocker lite i taget.

Tillsätt majsstärkelse och vinäger och vispa tills smeten har blivit blank och hård. Vänd snabbt ner den finmixade mandeln och det mesta av den grovhackade med en slickepott.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Forma två cirklar, ca 20 cm i diameter, av marängsmeten – en på varje plåt. Strö på resten av de grovhackade mandlarna.

Grädda bottnarna mitt i ugnen i 75 minuter. Stäng av värmen och låt dem stå kvar minst en timme till, helst över natten, med stängd ugnslucka.

Före servering: Dela upp jordgubbarna i en snyggare och en mindre snygg hög. Kör den mindre snygga i mixer och pressa genom en sil.

Blanda saften med 2 msk florsocker. Sikta ner resten av florsockret i grädden och vispa fluffigt. Blanda ner hälften av jordgubbssåsen i grädden lite slarvigt.

Bred hälften av jordgubbsgrädden på den ena marängen. Lägg på den andra marängen och toppa med resten av grädden. Halvera resten av jordgubbarna och lägg dem vackert över tårtan. Sikta över lite florsocker.