Fisk- och skaldjursbuljong

Name: Fisk- och skaldjursbuljong
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 L Vatten; 200 g Morötter; 3 tbsp Olivolja; 1 kg Räkor med skal; 2 pc. Gul lök; 2 tbsp Vitvinsvinäger; 1 krm Vitpeppar Hel; 1 pc. Fänkål Färsk; 2 tbsp Tomatpuré; 2 pc. Lagerblad

1 h 30 minEasy

180,85 kr

1 portion • 165,61 kr per portion

Portions

Renset efter skaldjursmiddagen blir en värmande buljong. En perfekt bas till soppor och grytor. Använd valfria grönsaksslattar och fisk- och skaldjursrens.


2 L	Vatten
200 g	Morötter
3 tbsp	Olivolja
1 kg	Räkor med skal
2 pc.	Gul lök
2 tbsp	Vitvinsvinäger
1 krm	Vitpeppar Hel
1 pc.	Fänkål Färsk
2 tbsp	Tomatpuré
2 pc.	Lagerblad

Instructions

Skär ner större grönsaksbitar i mindre bitar.

Fräs grönsaksskal, grönsaksbitar och fisk- och skaldjursrens i olja på svag värme i ca 5 min.

Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare i 1 min. Tillsätt vinäger, vatten, vitpepparkorn och lagerblad och låt buljongen sjuda på medelvärme i ca 30 min. Ta av buljongen från plattan och låt stå och dra i minst 1 tim.

Sila buljongen genom en finmaskig sil. Häll upp buljongen på flaska eller frys in i isformar.

Photo:

Pelle Bergström

Såser och smaksättare

Print recipe Give feedback