Kanelbulletårta

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills dess att den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan över den upplösta jästen tillsammans med socker, salt och nästan allt vetemjöl (spara lite till själva utbakningen).

Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 30 min under en kökshandduk.

Lägg degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till en platta på ca 30x40 cm. Bred ut rumsvarmt smör och strö sedan över kanel och socker i ett jämt lager över degen.

Skär ca 2 cm breda remsor av degen. Rulla ihop den första biten till en ”vanlig” kanelbulle. Lägg den mitt på en plåt med bakplåtspapper. Ta sedan nästa bit och snurra den runt första bullen och fortsätt tills du är nöjd med storleken, eller tills plåten inte längre räcker till.

Låt jäsa under handduk ca. 20 minuter, värm under tiden ugnen till 200 grader.

Pensla bullen med ett uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca. 25-30 minuter tills bullen är gyllenbrun. Är kakan blek eller degig? Höj värmen till 225 grader och grädda ett par minuter till.