Carnaroliris - el classico della Lombardia. Carnaroliriset odlas i norra Italien i området mellan alperna och Poslätten och används till risotto. Carnaroliriset har en mycket hög halt av stärkelse vilket gör att riskornen håller ihop under kokningen. Riset har en rund, lite knubbig form som är perfekt till risotto. Det har en ren smak och en fast konsistens. Risets mycket goda egenskaper ger en krämig risotto med lite tuggmotstånd i riskornet. Carnaroliriset anses vara det bästa risottoriset.