Krämig polenta med svamp och ugnsstekta tomater

Lägg tomaterna på en plåt. Häll på lite olja och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Ugnsstek i ca 25 minuter tills tomaterna fått fin färg.

Rensa svampen och riv eller skär den i mindre bitar. Stek svampen i en stekpanna utan fett på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt lite olja, sänk värmen och stek ytterligare 10 minuter tills svampen är karamelliserad.

Skala och finhacka vitlöken, blanda den med svampen i stekpannan och låt steka med i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.

Koka polentan enligt anvisningar på förpackningen och låt den sjuda tills den är krämig, ca 7 minuter. Rör om då och då. Rör ned smöret och hälften av osten. Krydda med salt och peppar.

Rör ned spenatbladen och skalet från en citron i svampblandningen precis före servering.