Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Sätt ugnen på 120°C. Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning! Torka köttet noga med hushållspapper. Salta och peppra köttbiten på alla sidor.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelstark värme. Bryn köttet på alla sidor. Lägg i en klick smör i stekpannan med köttet och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.

Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55°C, använd gärna en termometer. Tar cirka 1-1,5h.

Tag ut köttet ur ugnen och salta med flingsalt och svartpeppar. Vira in köttet i folie och låt det vila innan du skär upp det. Behåll termometern i köttet och se till att temperaturen inte överstiger 60°C så att du får köttet medium-rare/ medium vid servering.

Skär upp köttet precis innan servering och servera med färsk timjan och en nypa flingsalt.

Kryddsmör: Skala och finhacka schalottenlök. Stek löken i olivolja i en stekpanna tills det mjuknat. Lägg den stekta löken i en bunke och låt svalna.

Dela smöret i klickar och lägg i bunken med den kalla stekta löken. Finhacka dragonblad och blanda i bunken med smör och lök. Tillsätt salt, peppar och vitlökspulver. Vispa alla ingredienser ordentligt med en elvisp, eller blanda alla ingredienser ordentligt med dina händer.

Rulla in kryddsmöret i smörpapper och forma det till en cylinder. Lägg in smöret i kylen och låt stelna. Skär upp smöret i cirka en halv centimeter breda skivor och låt smörskivorna bli rumstempererade innan servering.

Ugnsbakade körsbärstomater: Sätt ugnen på 120°C. Klipp bort tomaterna från tomatkvisten så att du får singeltomater, spar gärna en grön kvist på varje tomat vilket blir vackert vid servering.

Lägg tomaterna i en bunke och blanda ordentligt med olivolja, smörj in varje tomat med olivolja, använd händerna. Strö över flingsalt och svartpeppar, ruska om bunken så att saltet och pepparn fastnar på tomaterna.

Stek på en plåt i mitten av ugnen i cirka 1,5-2h.

Rödvinssås: Skala och grovhacka rödlök. Skala och smasha en vitlöksklyfta.

Smält smör i en kastrull och fräs rödlök och den hela smashade vitlöksklyftan på medelstark värme tills löken mjuknat.

Rör ned färsk timjan och ett lagerblad, salt och peppar. Tillsätt kalvfond, rödvin och vatten. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills såsen reducerat till hälften av vätskan.

Sila av och låt såsen reducera ytterligare till lite mer än hälften av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Tips! Om såsen är för rinnig så kan du reda den med mörk Maizena eller tomatpuré.

Potatisgratäng: Sätt ugnen på 120°C. Skala och finhacka gul lök. Stek med smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra med vitpeppar. När löken är ordentligt stekt och fått en mörkbrun färg tar du bort stekpannan från plattan och låter löken svalna.

Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller på mandolin. Lägg potatisskivorna i en kastrull och häll på grädde. Pressa i vitlök.

Värm potatisen i grädden på svag värme i kastrullen på en spisplatta. Rör om kontinuerligt så att grädden inte bränns i botten på kastrullen eller så att grädden inte kokar över.

Värm tills potatisen mjuknat lite grann, i ca 5-10 min och grädden blivit krämig i konsistensen. Salta och peppra med svartpeppar.

Riv osten grovt på ett rivjärn och smörj in en ugnssäker form ordentligt med smör. Varva potatis med grädde i ugnsformen med prästost och stekt lök. Avsluta med ett ordentligt lager av ost på toppen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 1,5- 2 h eller tills potatisen helt och hållet har mjuknat i mitten av gratängen och du fått en gyllenbrun yta på osten.