Gå vidare till huvudinnehåll
Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål
Mari Bergman

Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

4 tSvårt
Lyxig varmrätt till nyårsmenyn. Här serveras saftig oxfilé på en bädd av stekt kål med smörfrästa kantareller och mjäll potatiskaka. Tips: Börja med potatiskakan, den ska göras minst 3 timmar i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

Krämig savoykål
1 krmSalt
1 stSchalottenlök
1 krmSvartpeppar Malen
200 gSavoykål
1 mskSmör
0,5 dlVitt vin
1,5 dlVispgrädde
Oxfilé
1 mskOlivolja
1 krmSalt
1 mskSmör
1 krmSvartpeppar Malen
500 gOxfilé Hel
Smörstekta kantareller
0,5 stPersilja - färsk, (1 msk)
90 gKantareller, (3 dl)
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmSalt
1 mskSmör
Italiensk potatiskaka (räcker till 8 personer)
200 gParmesanost
280 gBacon Skivat
1 krmSalt
5 stBakpotatis
1 mskKörvel - färsk
1 krmSvartpeppar Malen
1 tskTimjan - torkad
0,3 stBasilika - färsk
1 mskMajsstärkelse
Till servering
1 krmFlingsalt
1 krmSvartpeppar Hel
0,3 stFärsk timjan
Rödvinssky
0,5 mskMajsstärkelse
0,5 stGul lök
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmStrösocker
0,5 mskKalvfond Buljong
1 mskSmör
1 krmSalt
1 stLagerblad
1 klyftaVitlök Vanlig
2 dlRött vin
1 krmTimjan - torkad
Instruktioner
1

Italiensk potatiskaka: Sätt ugnen på 185 grader. Klä insidan av en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga ner skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på långsidorna av formen. Lägg baconskivorna som ”takpannor” så att skivorna överlappar varandra.

2

Skala och riv potatisen grovt, riv även parmesanosten grovt. Finhacka basilika och körvel. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och majsstärkelse i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

3

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möts.

4

Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå då potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från ovansidan.

5

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 min. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 tim. På så sätt kan du enklare skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

6

Oxfilé: Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek i smör och olivolja gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra.

7

Stek oxfilén medium till en innertemperatur på ca 53-55 grader och låt filén sedan vila ca 10 min.

8

Krämig savoykål: Finhacka schalottenlök och strimla kålen. Fräs schalottenlöken tillsammans med kålen i några minuter i smör.

9

Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

10

Rödvinssky: Finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.

11

Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite majsstärkelse. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

12

Smörfrästa kantareller: Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja. Krydda med salt och peppar.

13

Servering: Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna.

14

Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen.

15

Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.

Bild:

Nurlan Emir

1 222,80 kr
4 portioner • 150,15 kr per portion
Falksalt Hushållssalt Med Jod 600g Falksalt
19,95 kr33,25 kr /kg

Lök Schalotten Klass1 Frankrike

1 Lök Schalotten Klass1

Frankrike, 250 g
24,95 kr99,80 kr /kg

Santa Maria Svartpeppar Grovmalen 34g Santa Maria
29,00 kr852,94 kr /kg

Savoykål Klass1 Italien

1 Savoykål Klass1

Italien, 1000 g
39,95 kr39,95 kr /kg

Garant Smör Normalsaltat 82% 500g Garant
49,95 kr99,90 kr /kg

Barrels and Drums Vitt Vin Chardonnay Alkoholfri 750ml  Barrels and Drums

Arla Köket® Vispgrädde 36% 5dl Arla Köket
30,95 kr61,90 kr /l

Garant Olivolja Classico Garant
107,00 kr142,67 kr /l

Melins Oxfilé EKO/KRAV Fryst Melin
337,00 kr674,00 kr /kg

Persilja Kruka EKO Klass1 Sverige

1 Persilja Kruka EKO Klass1

Extrapris
Sverige, 1 st
21,95 kr21,95 kr /st

Magnihill Kantareller Fryst
299,00 kr299,00 kr /kg

Zeta Parmigiano Reggiano 14M 150g Zeta
127,90 kr426,33 kr /kg

Scan Bacon 3x140g Scan

1 Bacon 3x140g Scan

Extrapris
420 g
39,00 kr92,86 kr /kg

Bakpotatis Klass1 Sverige

4 Bakpotatis Klass1

Sverige, 375 g
51,80 kr34,53 kr /kg

1 Körvel Färsk i Kruka Klass1

Inte tillgänglig
1 st
0,00 kr0,00 kr /st

Santa Maria Timjan 15g Santa Maria

1 Timjan 15g Santa Maria

Extrapris
Basvaror
15 g
25,00 kr1 666,67 kr /kg

Basilika Kruka Stor EKO Klass1 Sverige
34,95 kr34,95 kr /st

Maizena Majsstärkelse 400g Maizena
23,95 kr59,88 kr /kg

Garant Flingsalt 170g Garant

1 Flingsalt 170g Garant

Extrapris
Basvaror
170 g
25,00 kr147,06 kr /kg

Santa Maria Svartpeppar Hel 70g Santa Maria
32,95 kr470,71 kr /kg

Timjan Kruka EKO Klass1 Sverige

1 Timjan Kruka EKO Klass1

Extrapris
Sverige, 1 st
26,95 kr134,75 kr /kg

Lök Gul styck Klass1 Sverige

1 Lök Gul styck Klass1

4 för 14 kr
Sverige, 180 g
4,00 kr22,22 kr /kg

Garant Strösocker 2kg Garant
29,95 kr14,98 kr /kg

Touch of Taste Kalvfond 180ml Touch of Taste
41,50 kr230,56 kr /l

Santa Maria Lagerblad Santa Maria
13,95 kr3 487,50 kr /kg

Vitlök Klass1 Spanien

1 Vitlök Klass1

2 för 20 kr
Basvaror
Spanien, 55 g
10,95 kr199,09 kr /kg

Spring Village Cabernet Sauvignon Alkoholfri 75cl Spring Village
69,95 kr93,27 kr /l