Rimmad torskfilé med räktopping, brynt smör och dillslungad delikatesspotatis

Rimmad torskfilé: Dela torskfilén i fyra portionsbitar. Blanda socker, salt och vatten till rimningslagen i en vid skål. Rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 40 min.

Potatis: Skala potatisen och koka i saltat vatten. Skölj och finhacka dillen och lägg i en skål.

Räktopping: Koka äggen mjukkokta. Ca 6-8 min. Sila av räkspadet och lägg räkorna i en bunke. Skölj gurkan och dela den på mitten. Gröp ur det vattniga kärnhuset med en sked och tärna gurkan smått. Skölj och finhacka gräslöken. Blanda gurka och gräslök med räkorna.

Spola äggen kalla. Skala dem och grovhacka försiktigt. Vänd ner i räkblandningen.

Skala och riv pepparroten. Smaka av räkblandningen med pepparrot, salt och peppar efter smak.

Brynt smör: Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra stekpannan åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och ställ åt sidan.

Rimmad torskfilé: Ta upp torskbitarna från lagen och låt de rinna av. Torka med lite papper.

Värm lite nytt smör i pannan och bryn torsken på medelhög värme i ca 2 min på båda sidor. Sänk sedan värmen ordentligt och låt de stekas klart i pannan i ca 5 min.