Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini

Sätt ugnen på 200 grader. Tina räkorna.

Risotto: Skala och finhacka lök och skölj och skiva svampen.

Koka upp buljongen (1 liter vatten + 3 msk buljong) och håll den varm på låg värme.

Fräs lök, svamp och ris i smöret i en stor stekpanna. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.

Riv all grana padano fint på ett rivjärn, även den till toppingen.

Topping: Skölj och dela broccolin i mindre buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och tillsätt lite olja, salt och peppar. Blanda om och rosta i ca 10 min.

Sila av vattnet från räkpåsen ordentligt och blanda sedan räkorna med de rostade broccolibuketterna så att de blir en aning varma.

Skölj och halvera tomaterna och skölj ruccolan.