Kålrabbisteak med salviastekt lök och kallrörd bea

Värm ugnen till 200 grader.

Kålrabbisteak: Skala kålrabbin och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och salta och peppra. Lägg en bit smör över varje kålrabbi och sätt in i ugnen i 30 min.

Kall bearnaisesås: Finhacka schalottenlöken och lägg den i en liten kastrull tillsammans med vinäger, vatten och krossad svartpeppar. Koka tills mindre än hälften återstår av vätskan. Häll över i en hög mixerkanna och låt svalna.

Tillsätt äggulor och mixa samman medan du tillsätter oljan i en tunn stråle. Mixa tills du får en slät majonnäs. Häll över majonnäsen i en skål och tillsätt finhackad dragon och körvel. Smaka av med salt och peppar.

Lök: Skölj purjolöken och skala gul och rödlök. Skär purjolöken i strimlor på längden och klyfta gul lök och rödlök. Repa av grönkålsblad från stjälkarna.

Kålrabbisteak: Ta ut kålrabbin ur ugnen och ös lite av fettet från formen över kålrabbin. Strö över panko och rosta ytterligare i 15 min.

Lök: Hetta upp en stekpanna med smör och fräs lök och grönkål med salviablad på medelhög-hög värme i ca 5 min. Löken ska bli glansig och lätt gyllene. Krydda med lite salt och peppar efter smak.