Fikoncarpaccio med burrata, pistagepesto och rostade pistagenötter

Pistagepesto: Rosta nötterna i torr panna. Ta åt sidan ca 1 msk nötter för dekoration och resten använder du till pesto. Finfördela basilika, persilja, pistagenötter och ost i en mixer eller i en bunke med mixerstav. Vill du laga pesto på klassiskt vis så mortlar du ihop ingredienserna.

Rör sedan försiktigt ner olivolja med en träslev. Mixa inte ner olivoljan, det kan lätt bli beskt då. Späd med mer olivolja om lösare konsistens önskas.

Smaka av med salt och peppar.

Skölj och skiva fikon tunt, lägg på fat eller assietter.

Hacka nötterna grovt.