Oxfilé med 3-pepparsås och filodegskorg med potatismos och chèvre

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök.

Skala och koka potatisen och ånga av den.

Krydda och stek eller grilla oxfilén till önskad innertemperatur.

Mortla svartpepparn till grova bitar och lägg i en kastrull tillsammans med konjaken och 0,5 dl vatten.

Värm smöret i en kastrull, lägg i löken och vitlöken, fräs den i ett par minuter till den blir glansig – men inte bränd.

Värm upp smöret och grädden i micron.

Servera tillsammans med ett knippe grön sparris och när du har hällt såsen över köttet strösslar du med nymortlad grön- och rödpeppar.

Recept av Arne Mattisson

Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 15 min så att pepparn blir mjuk – ställ åt sidan.

Pepparsås:

Lägg i vetemjölet, rör om och häll sedan i grädden och rör om så att mjölet löser sig och ta av kastrullen från spisen.

Pressa potatisen och tillsätt äggula och det smälta smöret och grädden. Vispa med en elvisp tills det blir slätt och fint och fyll moset i en spritspåse. Smaka av med salt och peppar.

Använd en stavmixer och mixa allt till en slät massa (nu kan det se ut som att såsen skär sig – men det är ingen fara).

Smörj ugnsfasta portionsformar med matolja.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp och tillsätt den kokta pepparn med kokspadet.

Lägg ihop filodegsarken 2 och 2, dela dem på mitten och klä in formarna med degen så att den samtidigt sticker upp och veckar sig ovanför kanterna.

Späd med vatten och vispa kraftigt hela tiden tills du får önskad konsistens.

Spritsa i moset och lägg en skiva chévre på toppen. Ställ in i ugnen och bevaka noga tills degen fått fin färg och att chévren har smält.

Oxfilé: