Fetagratinerad laxfilé med rödbetsrisotto

Skala och skär lök och rödbetor i små bitar. Fräs dem i olivoljan i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Häll ner riset och tillsätt lite het buljong i taget. Puttra i 20 minuter, och tillsätt mer buljong efter hand.

Blanda ihop fetaröran, och missa inte att ha i lite salt och peppar också. Lägg laxen på oljat ungsfat, och bred över fetaröran. Grädda i 200–225°C i 12–15 minuter (eller tills du vet att laxen är klar).

Rör ner smör och riven parmesan i risotton. Smaksätt med salt och peppar, och servera med en grönsallad.