Röding med blåmusselsås, löjrom och grönkålskrisp

Värm ugnen till 175 grader.

Tillbehör: Massera grönkålen med olja i en ugnsform. Strö över salt och rosta i ugnen i ca 15-20 min. Ta ut och låt svalna.

Skala gulbetorna och ansa brysselkålen. Lägg gulbetorna i en kastrull. Tillsätt salt och fyll sedan upp med vatten så att det precis täcker. Koka gulbetorna i ca 30 min eller tills de känns genomkokta. Tillsätt brysselkålen i samma kastrull när det återstår 7 min av koktiden och låt de koka med. Sila av vattnet och täck med en bit hushållspapper och lägg på ett lock.

Blåmusselsås: Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök. Fräs mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vin. Lägg på ett lock och låt koka i 2-3 min, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Lyft ur musslorna och lägg dem i en skål, ställ åt sidan. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på medelvärme och reduceras ner till hälften. Tillsätt finhackad gräslök och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Röding: Skär varje rödingfilé i tre bitar. Krydda med salt och peppar. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfilérna med skinnsidan ner i ca 3-5 min.

Tillbehör: Skär gulbetorna i klyftor och plocka de översta bladen på brysselkålen.