Pastaknyten med spenat och färskost

Värm ugnen till 225°. Koka upp pastavatten i en stor kastrull.

Hetta upp en panna med en rejäl klick smör och fräs den halvtinade spenaten i några minuter. Pressa ner vitlök och smaka av med salt och riven muskot. Tillsätt 1/2 -1 dl vatten om det känns torrt. Blanda ner färskosten och rör tills den smält. Ta från plattan.

Koka lasagneplattorna i 2 -3 minuter. Häll av, spola i kallt vatten och låt rinna av. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30cm. Fördela en klick av spenatblandningen på varje lasagneplatta. Vik ihop till knyten eller paket och placera i den ugnsfasta formen.

Blanda passerade tomater, vitt vin (eller balsamvinäger eller citronsaft), salt och cayennepeppar. Häll såsen över knytena. Riv parmesanosten fint och strö över pastaknytena. Gratinera i ugn på 225° i ca 15 minuter.

Skölj och lägg rucolan i en skål tillsammans med fint strimlad salladslök. Droppa gärna över lite olivolja och balsamvinäger, salta.

Servera knytena med salladen.