Quinoasallad med oumph, fetaost, avokado och het mangodressing

Quinoasallad: Koka quinoa i rikligt med vatten. Sila sedan av den och spola kall.

Skala och finstrimla rödlök och skölj och finhacka chili (hacka även chili till mangodressingen) och koriander. Lägg alltsammans i en stor skål och riv i limeskal och pressa i limesaft. Tillsätt olja, salt, peppar och honung. Blanda om och låt stå och dra.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek oumphen ca 5-7 min.

Mangodressing: Mixa den tinade mangon med limeskal- och saft i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Häll upp i en skål och tillsätt finhackad chili efter smak. Smaka av med en nypa salt.