Henriks perfekta kräftlag

Name: Henriks perfekta kräftlag
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kräftor; 2.5 l Vatten; 1 dl Grovt salt; 100 g Smör; 1 st Dillkronor; 0.5 l Folköl 3,5 %

30 minEnkelt

341,90 kr

4 portioner • 81,49 kr per portion

Portioner

Detta recept utgår från egenfångade kräftor – svenska och pinfärska, alltså. På kvällen läggs mjärdarna i sjön och några timmar senare, tidigt på morgonen, vittjas de. De minsta kräftorna släpps genast tillbaka i sjön. Resten, de som är minst tio centimeter långa, läggs i en balja med friskt sjövatten, och bärs in i stugan. Receptet är hämtat ur "Kräftboken" av Annika Mogensen (Ordalaget Bokförlag)


1 kg	Kräftor
2,5 l	Vatten
1 dl	Grovt salt
100 g	Smör
1 st	Dillkronor
0,5 l	Folköl 3,5 %

Instruktioner

Kontrollera att alla kräftorna är levande. Det brukar inte vara något problem, men om du är osäker, kan du sträcka ut stjärten och knacka på skalet. Kräftan böjer genast in stjärten igen om den lever.

Koka upp vatten med salt, dill, öl (stout) och smör.

När vattnet stormkokar lägger du i en kräfta i taget. Se till att det kokar ordentligt hela tiden och lägg i varje kräfta med huvudet först, för skonsam avlivning. (Notera kräftornas fantastiska förvandling från svarta rovdjur till röda, härliga, delikatesser.)

Koka kräftorna 8 minuter.

Häll över kräftor och spad i ett nytt kärl och ställ dem svalt, så att kräftorna kallnar snabbt.

Låt kräftorna stå kallt över dagen. På kvällen smakar de gudomligt.

Servering: Lyft upp kräftorna ur lagen och lägg upp på fat med färsk dill. Ställ fram på festligt dukat bord. Hugg in!

Bild:

Ann-Sofi Rosenkvist

Kräftskiva

Skriv ut recept Lämna feedback