Rabarberkaka

Rör ihop socker och smör. Tillsätt mjöl och blanda ihop till en jämn mördeg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

Sätt ugnen på 185 grader. Kavla ut degen. Smörj och fodra en springform, 22–24 cm i diameter, med degen. Skär till kanten med en degskrapa eller med en kniv. Nagga botten med en gaffel.

Separera gulorna fårn vitorna på två av äggen. Spara ett helt ägg. Riv mandelmassan fint. Blanda i lite i taget av smöret. Vispa i äggulor och det hela ägget. Vänd i mjölet.

Vispa upp äggvitorna. Strö över sockret och fortsätt vispa till en fin maräng. Vänd ner marängen i smeten. Skär rabarbern i bitar och blanda ner. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta därefter ner kakan ett steg i ugnen och grädda ytterligare 5–10 minuter, tills fyllningen stannat.Ta ut kakan och låt den svalna helt.