Crème Caramel

Sätt ugnen på 125°.

Blanda malen oskalad mandel och övriga ingredienser till en deg. Rulla ut den som en längd, tjock som ett kvastskaft.

Lossa puddingarna runtom med en liten vass kniv.

Dela vaniljstängerna på längden med en liten vass kniv. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i stängerna. Häll över mjölken och 100 g socker.

Lägg in den i frysen för att stelna till.

Lägg ett uppochnedvänt fat på formen. Vänd den uppochned med fatet.

Koka upp, dra sedan av den från värmen. Låt mjölken stå och dra åt sig vaniljsmak i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 180°.

Lossa formen försiktigt från puddingen så den inte skadas.

Vispa resten av sockret med 4 ägg och 8 äggulor lätt skummigt. Vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Blanda ordentligt. Sila smeten genom en finmaskig sil.

Skär upp 5 mm tjocka skivor av degen. Placera dem inte för tätt på bakplåtar med bakplåtspapper. Baka dem gyllenbruna.

Servera puddingarna riktigt kalla, gärna med lätt- vispad grädde och några mandelflarn till. Ingen frukt och bär till denna klassiska dessert!

Mästarnas Menyer Recept ur boken ”Mästarnas Menyer” av Leif Mannerström & Jan Hedh

Boken ges ut av Norstedts förlag

Häll blandningen i formarna. Ställ dem i ett vattenbad i ugnen. Baka i 25–60 minuter. Känn med en sticka om den är klar. Stickan ska vara torr.

Låt kakorna svalna. Förvara dem sedan i en lufttät burk så att de inte mjuknar.

Servering